Vuqene Rano · Kraków
Marcin Zieliński
Prowadzi kuchnię Vuqene Rano, łącząc tradycję polskiej gastronomii z nowoczesną elegancją. Wieloletnie doświadczenie w renomowanych restauracjach oraz specjalizacja w kuchni polskiej z akcentami europejskimi czynią go gwarantem wyjątkowych doznań przy stole.
↓Droga Marcina Zielińskiego do kuchni Vuqene Rano to opowieść o pasji, precyzji i nieustannym poszukiwaniu smaku.
Marcin Zieliński rozpoczął swoją karierę w renomowanych restauracjach w Polsce, zdobywając podstawy klasycznej kuchni francuskiej i polskiej. Ukończył szkołę gastronomiczną w Krakowie, a następnie odbył praktyki w najlepszych lokalach Krakowa i Warszawy. To właśnie tam nauczył się szacunku do produktu, dyscypliny pracy na kuchni oraz umiejętności budowania złożonych, harmonijnych smaków. Pierwsze lata spędził na stanowiskach pomocniczych, stopniowo awansując na stanowiska szefa zmiany i zastępcy szefa kuchni.
Kolejnym etapem była praca w restauracjach za granicą, m.in. we Francji i Włoszech. Staż w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin otworzył przed nim świat nowoczesnych technik kulinarnych – od precyzyjnego sous-vide po eksperymenty z kuchnią molekularną. We Włoszech zgłębiał tajniki świeżego makaronu, oliwy i sezonowych warzyw. Te doświadczenia ukształtowały jego styl: szacunek dla tradycji połączony z odwagą w sięganiu po nowe rozwiązania.
Po powrocie do Polski Marcin objął stanowisko szefa kuchni w Vuqene Rano. Klub, który łączy wyrafinowaną restaurację z eleganckim, wyłącznie stacjonarnym casino lounge, okazał się idealnym miejscem do realizacji jego wizji. Motywacją była możliwość stworzenia menu degustacyjnego, które opowiada historię polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu i dopełnia atmosferę wieczoru przy stole.
W kuchni Marcina Zielińskiego liczą się trzy filary: lokalność, nowoczesna technika i szacunek dla tradycji.
Szef kuchni stawia na lokalne, sezonowe produkty od sprawdzonych dostawców z Małopolski. Współpraca z lokalnymi rolnikami pozwala codziennie korzystać z najświeższych warzyw, serów i mięs. Sezonowe menu zmieniane co kwartał odzwierciedla rytm natury i gwarantuje, że na talerz trafiają składniki w szczycie smaku.
Tradycyjne polskie smaki są podawane w nowoczesnej formie. Sous-vide, fermentacja czy delikatne piany pozwalają wydobyć z produktów to, co najlepsze. Przykładem są pierogi z pianką z oscypka, w których klasyczne nadzienie spotyka się z lekką, współczesną teksturą. Eksperymenty z teksturami nie dominują jednak nad smakiem – mają go jedynie podkreślać.
Każde danie opowiada historię polskiej kuchni, ale w nowoczesnej interpretacji. Inspiracje kuchnią staropolską przeplatają się z reinterpretacjami klasyków, takich jak żurek, pierogi czy dziczyzna. Dzięki temu goście odkrywają znane smaki na nowo, w eleganckiej, klubowej oprawie.
Przepisy szefa kuchni pojawiały się w magazynach kulinarnych i programach telewizyjnych. Artykuł w magazynie „Kuchnia” poświęcony nowoczesnej kuchni polskiej oraz występ w programie „Smaki Polski” przyniosły mu rozpoznawalność wśród miłośników dobrego jedzenia.
Wizytówki kuchni Marcina Zielińskiego – trzy kompozycje, które najlepiej oddają jego styl.
Nowoczesna interpretacja tradycyjnych pierogów. Delikatny farsz z kaczki, intensywny sos borowikowy i pianka z sera koziego tworzą elegancką całość.
Mąka, kaczka, borowiki, śmietana, ser kozi
Soczysta polędwica wołowa sous-vide, podana z aksamitnym puree z selera i sosem redukowanym z burgundem. Mięso pochodzi z lokalnej hodowli.
Polędwica wołowa, seler, czerwone wino, masło
Czekoladowe fondant z płynnym środkiem, delikatna nuta chili, lody waniliowe domowej roboty i karmel. Czekolada 70% z Wenezueli.
Czekolada 70%, chili, wanilia, śmietana, karmel
„Gotowanie to opowiadanie historii. Każde danie to rozdział, a ja chcę, aby nasi goście czuli się częścią tej opowieści.”
Zapraszamy do rezerwacji stolika, aby osobiście doświadczyć kuchni szefa kuchni w atmosferze Vuqene Rano. Skontaktuj się z nami telefonicznie lub mailowo, a pomożemy zaplanować wyjątkowy wieczór.
Przejdź do kontaktuVuqene Rano to wyłącznie lokal stacjonarny. Nie oferujemy gier online, zakładów, depozytów, wypłat, wygranych pieniężnych ani sprzedaży biletów. Żetony są jedynie rekwizytami i służą wyłącznie do celów dekoracyjnych.
